起底紅糖饅頭：出道六年，是非不斷，未來誰能“一統天下”？

產品不斷升級，紅糖饅頭市場紅火

人們喜歡紅糖饅頭，多半原因在于，它既有紅糖的淡淡香甜味，又彌補了白面饅頭的單調，更兼具健康養生的特性。如今消費者對于健康、養生的關注，讓很多不含其它添加的產品成為被追逐的對象，紅糖饅頭恰恰符合消費者的消費理念和需求。

2012年，安井首次在速凍食品行業大規模生產紅糖開花饅頭，讓這款產品走出了手工作坊和家庭廚房的禁錮。同時，安井對紅糖饅頭的工藝、流程、做法、配料及外形進行創新，并申請了專利，對這款來自民間的美食進行了第一代升級。

隨后幾年，鑒于面點產品爆發及紅糖類產品緊俏，紅糖饅頭市場被普遍看好。在商超、流通乃至餐飲渠道全面開花，再加上一些大廠家的極力推廣，中小企業的迅速跟進，紅糖饅頭市場占有率一路飆升。從南到北，但凡生產面點的企業，多半切入紅糖饅頭產品。

2015年10月，舒匯食品（蘇州）有限公司（以下簡稱“舒匯食品”）將首創的手撕紅糖饅頭推向市場，因其軟糯不黏牙的口感和獨特吃法，引領了一波手撕紅糖饅頭風潮，舒匯產品銷量和市場覆蓋率也持續穩步增長。2018年，舒匯還將手撕紅糖饅頭推向了北美市場，紅糖饅頭單品實現了出口。

一路走來，色、香、味、形俱佳的紅糖饅頭，在眾多面點產品中備受歡迎。

舒匯食品總經理楊曦明稱，雖然紅糖饅頭發端于南方，目前主要的市場也在南方，但隨著社會發展，南北方融合加快，以面食為主的北方存在巨大的市場空間。總體來看，紅糖饅頭市場一片紅火，具有紅遍全國的潛質。

事件頻發，行業缺乏統一指導

今年6月，網傳浙江溫州永嘉警方通報，部分小作坊生產的紅糖饅頭甜度異常，經查涉嫌添加“甜蜜素”。一時間關于紅糖饅頭的信息滿天飛，很多不明真相的消費者被誤導，對紅糖饅頭產生恐慌。

雖然各大廠家也相繼發聲為紅糖饅頭正名，但關于紅糖饅頭的討論還在繼續。一場完全由手工作坊引發的事件，使整個速凍市場的紅糖饅頭受到牽連，讓人始料未及。

有行業人士指出，“甜蜜素”事件也反映出市場問題，雖然廠家對于紅糖饅頭的生產和消費引導已經持續了五六年，市場對紅糖饅頭的認可度也越來越高，但紅糖饅頭的生產依然缺乏全國性的統一指導標準。

像牛肉丸里要添加多少牛肉一樣，紅糖饅頭也需要有相關統一標準。到底添加多少紅糖才算合格？添加赤砂糖是否可以叫紅糖饅頭？甜度標準應是多少？

目前的情況是，各地標準不同，廠家多是根據自己的實踐經驗在摸索，正規廠家定期抽檢，質量相對會有保證。但在一些手工作坊或者鄉鎮小企業，生產紅糖饅頭時采用赤砂糖或色素等現象依然存在。

根據QB/T 4561-2013中對于“紅糖”的定義，紅糖是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的，按照理化性能分為一級和二級兩個等級。因沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比食糖高很多。而根據GB 13104-2005食糖衛生標準范圍，赤砂糖屬于食糖，不屬于紅糖。

從這方面講，添加赤砂糖的饅頭，從嚴格意義上來講不能叫做紅糖饅頭。但目前整個行業對此并沒有嚴格規定，因此業內人士擔憂，規范不完善和指導不足會導致行業缺乏相應保護，一旦出現食品安全或質量問題，可波及整個行業。

品牌實力均衡，一枝獨秀還需時日

楊曦明介紹，紅糖饅頭單品本身具備走向全國的基因，但企業大多“雄踞一方”在地方區域市場徘徊，難成聚眾之勢，未來到底誰能“統一天下”，還未可知。

凍品經銷商徐洲銘稱，安井的紅糖饅頭早期曾以100%以上的增長率“震驚”業界，后期一直持續增長，如今這個單品的年銷售額在1億元以上，穩穩排在市場前列。最近，除了已經穩固的紅糖開花饅頭市場份額，安井又推出了添加核桃仁的紅糖饅頭，想要在差異化產品上錯位發展，以便占領更多市場。

楊曦明介紹，舒匯食品自2013年創立，即專注于高端速凍米面制品的研發和生產創新；2014年開始，公司將主要精力放在紅糖饅頭單品的研發，經過近三年的市場推廣，舒匯手撕紅糖饅頭在長三角、珠三角、福建、環渤海地區、武漢地區、成渝地區等都有較高知名度，年銷售額達億元以上。

2016年，祐康食品（杭州）有限公司也上馬手撕紅糖饅頭產品，據稱，至今已在浙江省內占據百分之六七十的市場份額。

楊曦明分析，當下的紅糖饅頭市場，各個品牌實力相當，誰能先走出去，誰就能主導市場。正所謂市場亂戰之時，正是品牌崛起之際。

在他看來，要走出去，企業的第一核心要義是堅守產品品質，努力擴大產品知名度和美譽度，打造知名品牌。但目前我國物流發展水平有待進步，再加上紅糖饅頭單品價格本身并不高，物流成本會限制其市場開拓。從紅糖饅頭品類來說，區域影響還不能完全消除。品牌企業想要在紅糖饅頭市場獨領風騷，還需要時日。